酵母は、様々な種類があり、現在は約350種類くらいあるみたいです。
その中でも発酵という働きで、それぞれの酵母の特性を利用して、お酒や発酵調味料(醤油・味噌など)、発酵食品(漬物、パンなど)などを作ったりしています。
パンを膨らませるのにはパン酵母、ビール製造にはビール酵母、ワイン製造にはワイン酵母、ウィスキー製造にはウィスキー酵母など、それぞれの作り方に適した酵母を使い分けているんですね。
サプリメントとしての酵母は、いろいろ探してみたんですけど、パン酵母とビール酵母をベースにしたものくらいしかありませんでした。
一般的に、酵母は乾燥状態だと死滅してしまうそうです。
パン酵母もビール酵母も、サッカロミセス属という、同じ種類の酵母だそうです。
ビール酵母のサプリメントは、ビール製造後の酵母を利用して乾燥させたものですので、酵母菌は死んでしまっています。
一方、パン酵母のサプリメントには、独自の技術で菌を培養して、乾燥状態でも2年間は仮眠状態で生き続けることの出来るものもありました。
これは、一定の環境を与えることによって酵母が目覚め、胃酸にも負けずに生きて腸まで届くそうです。